GasztroKanizsa: Különleges menüsor - karácsonyra

Németh Bálint szívesen próbál ki különleges ételeket, a Bécsi Zeneakadémia énekművész-előadóművész szakos végzős hallgatója szabadidejében gyakran merül el a konyhaművészet rejtelmeiben. Az alábbi ételeket akár olvasóink is elkészíthetik karácsonyra.

Németh Bálint szabadidejében gyakran merül el a konyhaművészet rejtelmeiben (Fotó: Kanizsa)

Sütőtökös-fetasajtos bruschetta

Hozzávalók:

30 dkg sütőtök, 20 dkg fetasajt, teljes kiőrlésű kenyér vagy baguette, madársaláta, ruccola, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése:

Az apróra kockázott sütőtököt kevés olívaolajon lepirítjuk, majd borssal ízesítjük. Ehhez hasonlóan a kenyeret is megpirítjuk olívaolajon. A madársalátát és a ruccolát olívaolajjal, sóval összekeverjük, majd a felkockázott fetasajtot és az elkészült sütőtök kockákat hozzáadjuk. Kenyérdarabkákra helyezve egy könnyedebb előételt kapunk, amelyet akár nehezebb menüsorok kezdőételeként is fogyaszthatunk. Elkészítési idő: 15 perc.

Mézes-narancsos lazacfilé jázminrizzsel és párolt zöldségekkel

Hozzávalók:

4 szelet lazacfilé, 4 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, 1 narancs leve, 6 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál vaj, jázminrizs, zöldségek, só, bors.

Elkészítése:

A lazacfiléket oldalanként 2-2 percig vajon megsütjük, majd félretesszük. A vajhoz hozzáadjuk a narancs levét, a szójaszószt, a mézet, majd a fokhagymát. Amikor ezek az összetevők közepes láng felett sűrűsödni kezdenek, a lazacfiléket tovább sütjük ízlés szerint ebben a szószban. Közben kevés olívaolajon a zöldségeket is megpároljuk. Elkészítési idő: 35 perc.

Kakaós piskóta fészekben, karamell öntettel

Hozzávalók:

A piskótához:

2 evőkanál liszt, 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó. Az összetevőkből piskótát sütünk, és kerek formával kiszúrjuk.

A karamellöntet hozzávalói:

50 ml víz, 7,5 dkg vaj, 2,5 dl habtejszín, 30 dkg cukor.

Az öntet elkészítéséhez a cukrot és a vizet közepes láng felett kevergetés nélkül megmelegítjük, miközben elkezd forrni, habozni és karamellizálódni. Ez idő alatt még mindig kevergetés nélkül hagyjuk, esetleg néha az edény rázogatásával segítjük az egyenletes sűrűsödését. Mikor elérte a kellő színeződést, adjuk hozzá a vajat, majd a habtejszínt, amit célszerű előtte kicsit meglangyosítani. Amíg el nem érte a szép, sima állagot az öntetünk, hagyjuk a tűzön. Végül a kihűlt süteményekre kanalazzuk, és ráhelyezzük a díszítést. Ehhez, ízlés szerinti mennyiségű olvasztott, majd pirított cukrot alufólián valamilyen gömbformára csorgatunk, hagyjuk megszilárdulni, és a süteményekre állítjuk. Hogy még finomabb és mutatósabb legyen, tejszínhabbal is díszíthetjük. Elegáns desszertet kapunk, amely méltó módon zárja az ünnepi menüsort.

Bakonyi Erzsébet