Farsangi fánkok nyomában – Édes hagyományok a magyar konyhában

A farsangi időszak közeledtével egyre több családban kerül elő a fánk, amely hagyományos ünnepi édességként régóta része a magyar konyhának. A tradicionális harapnivaló számos rendezvényen, közösségi programon is megjelenik, erősítve az ünnepi hagyományok megőrzését.

Hazánkban a szalagos fánk a legismertebb, de igen közkedvelt még a csörögefánk is. A hagyományos baracklekvárral és porcukorral kínált változat mellett sokan kedvelik a képviselőfánkot, a forgácsfánkot, valamint a boldogi nagyrózsát, amelyek szintén népszerűek a desszertek között. Csendesné Dolinay Margit évtizedek óta készíti el a harapnivalót számos verzióban, nála a farsangi időszak elmaradhatatlan kellékének számít a fánk. 

- Többféle formában, többféle tésztaféléből. Vannak a kevert, a gyúrt, a dagasztott, tehát számtalan variációja van még ennek is azon belül, hogy a díszítések, a cukor, a lekvár, a méz – tehát ilyen finomságokkal rakták az asztalra tulajdonképpen, és ezek a csábítóan finom falatkák nagyon jópofák tudnak lenni, nagyon érdekes formákat találtak ki az emberek - tudtuk meg Csendesné Dolinay Margit pékmestertől. 

A farsangi fánk nemcsak változatos receptekkel elkészíthető, hanem tájegységenként eltérő neveken is ismert, megsütéséhez már hét alapvető hozzávaló is elegendő.

- A liszt, margarin vagy zsír – mert régebben ugye zsír volt a házaknál, zsírral készítették a csörögefánkot, mert az akkor volt kicsit olyan roppanós, picikét olyan masszívabb fánkféle. Tehát liszt, zsír, tojás, élesztő, illetve a forgácsfánknál ott sütőpor, a boldogi nagyrózsánál szódabikarbóna, tehát ezek változnak, hogy milyen típusú tésztát, hogy folyékonyabb vagy keltebb jellegűt - árulta el Cs.endesné Dolinay Margit

A tej, só, pici cukor és a tojás mellett narancshéj vagy citromhéj: ha ezek megvannak, bárki hozzáfoghat a fánk készítéséhez. A szalagos fánk titka a gőz, mert az húzza fel a tésztát, a fedő alatt sütve – tette hozzá a pékmester.

A néphagyomány szerint a böjtöt megelőző időszakban különösen fontos volt a fánkfogyasztás, mivel úgy tartották, hogy minél többet esznek belőle, annál gazdagabb termés várható az év során.

R.H.

(Fotók: Kanizsa Médiaház)