Szép savak, jó cukorfok, ígéretes borok

A tartós meleg és az aszály felborította a szőlő érési ciklusát borvidékünkön. Egyes fajtákat a megszokottnál korábban kellett leszüretelni. Több helyen pedig már megkezdődött az illatos fajták betakarítása is.

Zalában is felgyorsultak a szüreti munkák. Zalakaroson már a múlt héten megkezdődött a betakarítás, a Szentgyörgyvári-hegyen pedig a hétvégén indul a szőlőszedés. A kezdés időpontját azonban a termőhely és a fajták eltérő érettsége is befolyásolja. A júliusi esőre nagy szükség lett volna, így kevesebb lett a termés, de a cukorfokok és a savak is jobbak lettek – árulta el Tóth Péter.

- A nagy melegek miatt és a nagy aszály miatt beértek a szőlők. Az Ottonel muskotály már a pincében van majdnem, hogy a forrás háromnegyedénél tart, tehát egy hét múlva az első borunk elforr teljesen, és akkor jön a többi. A kékfrankos-rozénk is a pincében van már, és a zenitünk is pincében van már. Jövő héten szedjük a királylánykát, olaszrizlinget és a rajnait – összeért minden így az időjárás hatására – most a végén kaptunk még egy kis esőt, ami még a szemeket egy kicsit kitelítette - tudtuk meg Tóth Pétertől, a BOR 17 borászától. 

Az idei szüret egyik legnagyobb kihívását a tartós meleg jelenti. A 30 fok körüli hőmérséklet komoly feladat elé állítja a borászokat, ezért kiemelt figyelmet kell fordítani arra, hogy milyen hőmérsékletű termést dolgozunk fel. A hatékony hűtés jelen pillanatban kiemelten fontos – árulta el Radics Bálint.

- Ha egy szabályozott, csendes erjedést tudunk létrehozni, akkor mindazon illatkomponensek, amik illóak, azok bennmaradnak a borban, és ezáltal tudunk egy friss, üde, illatos bort készíteni. Egy ilyen friss, illatos bor a zalai zászlós bor, a Hetyke, ami egy házasítás, és aminek a legfontosabb célja az, hogy a zalai borászok összefogtak, és egy közös bort alkottak, amit hogyha Debrecenben, Budapesten, Pécsen egy fogyasztó kinyit, akkor mindenkit az az élmény éri, hogy egy friss, üde, lendületes, komplex bort kap - mondta el Radics Bálint, a Cika Pince tulajdonosa. 

A hétvégén a rosé borok alapanyagául szolgáló pinot noir szüretével folytatják a munkát, ezt követi a cserszegi fűszeres. A később érő rizling csak ezután kerül sorra.

- Én meg vagyok elégedve a rizlingekkel, én rizlingpárti is vagyok, és úgy érzem – ugye nálunk a két utolsó szüret normális időszakban október első, második szombatja volt, most valószínű, hogy szeptember utolsó és utolsó előtti lesz az olasz- és a rajnai rizlingek. Én úgy gondolom, hogy elég jól átvészelik. Mondjuk ez egy tízéves ültetvény, és szerintem elég lent van a gyökere a talajba, és így azért annyira nem sínyli meg az aszályt - tudtuk meg Németh Józseftől, a Cika Pince borászától. 

A borászok szerint a következő hetekben az lesz a legfontosabb, hogy minden fajtát az optimális érettségi állapotban szüreteljenek. A megfelelő sav-cukor egyensúly, a kíméletes feldolgozás és a kontrollált erjesztés alapvetően meghatározza majd az idei évjárat karakterét és minőségét.

R.H.

(Fotók: Kanizsa Médiaház)