Babos káposzta és zalai prószás hús

Martonné Balogh Ildikó, a Retro kifőzde vezetője a nagymamájától tanult főzni. Mivel félárva gyerek volt és az édesanyja 3 műszakban dolgozott, már 8 éves korában megfőzte első ételét, a paprikás krumplit. Nem szakácsnak tanult, hanem vegyészmérnök a végzettsége. Középiskolás korától már a férje szüleinek zalakarosi pecsenyesütőjében segítkezett, s miután megszületett a lányuk, ők is pecsenyesütőt nyitottak. 2012-től pedig a kanizsai kifőzdéjükben kóstolhatjuk meg a régi magyar konyhákra jellemző ételeiket. 

A babos káposzta hozzávalói 6 személyre:

0,5 kg sertéslapocka, 0,5 kg füstölt csülök, 2 fej vöröshagyma, 1 Tv paprika, 0,5 l sűrített paradicsom, 0,4 kg tarkabab, előző este hideg vízben beáztatva, 0,8 kg savanyú káposzta, 1- 1 tk őrölt kömény és őrölt bors, 4 babérlevél, 6 kávéskanál pirospaprika, ízlés szerint só, 2 diónyi házi sertészsír, 3 ek liszt.

Elkészítése:

Egy diónyi zsírban megpárolom a laskára vágott hagymát és a friss paprikát, majd belerakom a babérlevelet és a füstölt csülköt. 15 percig együtt sütöm őket, aztán hozzákeverem a köményt, a borsot, pár perc múlva a pirospaprikát és mehet rá az összedarabolt oldalas. Az egészet összesütöm, majd felöntöm annyi hideg vízzel, hogy a húsokat ellepje. Amikor félig megfőtt a hús, hozzáadom az áztatott babot. (Az áztatólét leöntöm, és le is mosom a babot.) Fél óra múlva hozzáteszem a leöblített savanyú káposztát is. Összefőzöm, és amikor minden megpuhult, elkészítem a rántást. A második diónyi zsírral, a liszttel világosbarna rántást készítek, tehetek bele egy kis köményt vagy borsot, vagy a maradék pirospaprikát. A rántást a sűrített paradicsommal felengedem, simára keverem, a leveshez öntöm és az egészet összeforralom. Nagyon finom és laktató egy tál ételt kapok. 

A prószás hús hozzávalói: 

6 szelet karaj, 4 db közepes burgonya, 1 tojás, 0,5 l aludt tej, 5-6 ek liszt, 4 gr fokhagyma, só, őrölt bors, olaj vagy zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A kivert karajszeleteket sózom, borsozom. A meghámozott burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszelem, hozzáadom az aludt tejet, a tojást, a lisztet, a finomra reszelt fokhagymát, a sót, a borsot, és az egészet jól összekeverem. A hússzeleteket először lisztbe forgatom, majd a sűrű masszába és forró olajban, vagy zsírban kisütöm. A ropogós szeletek mellé fűszerezett tejfölt kínálok. 

BAKONYI Erzsébet

(Megjelent a Kanizsa Újság 2026. augusztus 26-ai számában.)