Dödöllenyárs és aranyprósza

Glutén- és laktózmentes ételt kínált Dani Erika a 20. Kanizsai Bor- és Dödölle Fesztiválon. A rendezvényen még nem szerepelt, azonban júniusban a Csurgói Csuszafesztiválon első helyezést ért el a csusza, mint főétel versenyszámban, augusztusban pedig második helyezett lett Balatonkenesén, az Országos Lecsófesztiválon. 

Csusza & Paszta fúzió fantázianévvel a hagyományos, régi ízeket és alapanyagokat képviseli Dani Erika. Ételeit új eljárásokkal, korszerű technikákkal és kreatív tálalással készíti. Gyermekkora óta foglalkozik főzéssel. Nagymamája és édesanyja számos konyhai fortélyra megtanította, ő pedig úgy gondolta, hogy a gasztronómiai örömökből ne csak családja, hanem mások is részesüljenek. A fesztiválra többek között édes dödölle nyársat készített lecsókrémmel, tejfölhabbal és ropogós hagymakarikákkal, amelyet kapor- vagy kakukkfűolajjal kínált. Tájjellegű versenyételének fantázianeve: Arany-
prósza-krémes nohaszívvel és mentás habcsókkal.

A prósza hozzávalói és elkészítése:

2 db tojás, közel fél liter aludttej és liszt. A hozzávalókat nem méri ki, a tojáshoz 1 csipet sót, 2 evőkanál cukrot és az aludttejhez annyi lisztet kever, hogy a palacsintatésztánál sűrűbb legyen. A tetejére tejfölt kanalaz, és aranybarnára süti. 

A mentás habcsók elkészítése: 

A tojásfehérjéből és a cukorból elkészítjük a habcsókot megfelelő keménységűre, a színezéket, majd az apróra vagdosott mentaleveleket hozzákeverjük, formanyomóval kinyomjuk és egy órán keresztül 90 fokon sütjük. Végül a gázt lekapcsolva, a sütő ajtaját kinyitva megszárítjuk. 

Nohaszív készítése:

A nohakrémhez a bordó noha szőlőt a lekvárnál lazábbra főzzük, többször átpaszírozzuk, és ahhoz egy maskarponés krémet készítünk. A kettőt összekeverjük, és többször átszűrjük. A szőlőnek csak a belseje van benne. 

Gluténmentes dödöllenyárs:

A karikára vágott burgonyát sós vízben feltesszük főni. Amikor a burgonya puhára főtt, a főzővizében burgonyanyomóval áttörjük, így kásás állagot kapunk. A tűzön hagyva, fakanállal folyamatosan keverve hozzáadjuk a rizslisztet, és addig dolgozzuk össze, amíg kemény masszát nem kapunk. A dödöllemasszát egy jénai tálba tesszük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt követően késsel téglalap alakú darabokra vágjuk, a darabokat pedig nyársra fűzzük. Egy serpenyőben mangalicazsírt hevítünk, majd a dödöllenyárs minden oldalát aranybarnára pirítjuk. Így kívül ropogós, belül pedig krémes állagú dödöllét kapunk. Egy másik serpenyőben mangalicazsíron apróra kockázott hagymát pirítunk, majd a megpirított dödölledarabokat beleforgatjuk.

BAKONYI Erzsébet