Nyúlpörkölt és karikakalács húsvétra

Józsa Zsuzsanna a sütés-főzés alapjait édesanyjától és a nagymamájától sajátította el, s miután férjhez ment, szívesen használta az anyósa receptjeit is. Rendszeresen tanulmányozza a különböző kiadványokban megjelenő ételek elkészítésének módját. Az alábbiakban bemutatott ételeket akár húsvétra is elkészíthetjük. A karikakalács receptjét nemrég fedezte fel és azóta minden évben megsüti húsvétkor.

A nyúlpörkölt hozzávalói:

1,5 kg nyúlhús (egész nyúl), 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsír vagy olaj, só, bors, majoranna, őrölt fűszerkömény ízlés szerint, 1 db zöldpaprika, 3 ek pirospaprika, 1 db babérlevél, kb. 5dl víz.

Elkészítése:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágom, majd kevés zsíron vagy olajon megpárolom. Megszórom egy kevés pirospaprikával és ráhelyezem az előzőleg kisebb darabokra felvágott nyúlhúst. Az egészet összekeverem, egy kicsit hagyom tovább pörkölődni, majd felöntöm annyi vízzel, ami épp ellepi. Sózom, borsozom, beleteszem a zöldpaprikát és a fűszereket. Fedő alatt, kevergetés közben megfőzöm. A főzés vége felé teszek bele 1 db babérlevelet és még pirospaprikát. Nokedlivel és friss salátával tálalom.

A karikakalács hozzávalói:

50 dkg lisztből készült édes vagy sós kalácstészta.

Elkészítése:

A gömbölyített és pihentetett tésztából 16 db, kb. 5 dkg-os darabot vágunk, amikből 26 cm hosszú rudakat sodrunk. Ezekből majd karikákat készítünk. A maradék tésztából lesznek a rózsák. Megformázzuk az elsőt, ez lesz a koszorú közepe. Belefűzünk 5 karikát, és úgy igazítjuk el őket, hogy a végek illesztése a középső karika alá kerüljön. A második sor minden karikájába 2-2 karikát fűzünk, így lesz összesen 16 karikánk.

A maradék tésztát téglalappá nyújtjuk, és puha vajjal megkenjük. 11 darab, kb. 3x10 cm csíkot vágunk belőle. Feltekerjük őket rózsának, és a középső meg a külső 10 karika közepébe ültetjük. A fonatot sütőpapírral borított sütőlemezre fektetjük, lekenjük felvert tojással, majd 30 percig pihentetjük, és utána ismét lekenjük. 170 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

BAKONYI Erzsébet