Fejlesztések a kórházi étkeztetésben

Jelentősen növelhetik a kórházi étkeztetésre fordított összeget a 2027-es költségvetésben. A tervek szerint mintegy 10 milliárd forinttal több forrás juthat a betegek élelmezésére. A cél a változatosabb, táplálóbb és az egészségi állapothoz jobban igazodó étrend biztosítása. Faricsné Hári Vera dietetikus és élelmezésvezető szerint azonban a valódi minőségjavuláshoz nemcsak pénzre, hanem összehangolt fejlesztésekre is szükség van.

A kórházi étkeztetés minősége számos tényezőtől függ. Az étlap összeállítása, az alapanyagok kiválasztása, a különböző terápiás étrendek biztosítása, az ételkészítés és a tálalás egyaránt meghatározza, mi kerül a betegek tányérjára. A megfelelő létszámú és szakképzett munkaerő biztosítása szintén alapvető feltétel. A konyhai dolgozók jelentős fizikai terhelés mellett végzik munkájukat, ezért a megfelelő munkakörülmények és a megbecsülés is elengedhetetlen.

- Eleve fontos az, hogy legyen megfelelő szakképzett munkaerő. Ez az egyik része, amit itt beharangoztak, a béremelések kapcsán, amire nagyon nagy szükség van ezen a területen, hiszen maga a kórházi élelmezések egy nagyon érzékeny, még így a közétkeztetési területek között is. Rengeteg a munka nincs megállás, igazából ünnepnapokon, hétvégente mindig. Viszont sajnos az alacsony bérezés miatt, nagyon nehéz megfelelő szakembereket találni. A másik amire nagyon kell figyelni, az az élelmiszer biztonság, itt egy érzékeny beteg csoportot élelmezünk - mondta el Faricsné Hári Vera, a Nagykanizsai Kanizsai Dorottya Kórház dietetikusa, élelmezésvezetője.

A kórházi élelmezésben szigorú szakmai és étrendi előírásoknak kell megfelelni. Egy pépes vagy folyékony étrend esetében például az étel megjelenése is korlátozottabb, míg más diétáknál az alapanyagok és az elkészítési módok választéka szűkülhet. A korszerű konyhatechnológia ugyanakkor segítheti az egyenletes minőségű, biztonságos ételkészítést és a hatékonyabb munkaszervezést. A tálalás, az étel hőmérséklete, állaga és adagja szintén fontos szempont. A leglényegesebb kérdés azonban az, hogy a beteg végül mennyit fogyaszt el az ételből.

- Az ételeknek a minősége, akár itt a sózás tekintetében, nem elég sósak az ételek. Azt is tudni kell, hogy van egy közétkeztetési rendelet, itt a normál étrendeknél eléggé le van szabályozva, hogy mennyi sót használhatunk például. A másik, hogy sokan egyhangúnak tudják tartani, illetve kaptunk olyan kritikát is, hogy szeretjük a bablevest, és nem kapunk azt. Miközben egy normál étrendben adunk, de hogyha valaki már kímélő étrenden van, vagy epés étrenden van egy hasnyálmirigy gyulladásnál felépítő étrenden van akkor már nem tudjuk ezeket az alapanyagokat adni - árulta el Faricsné Hári Vera.

A többletforrás mellett a dolgozók megbecsülése, a korszerű technológia és a megfelelő tálalás is fontos a minőségi betegétkeztetéshez. A fejlesztések eredményének végül a betegek tányérján kell megmutatkoznia. A témával bővebben foglalkozunk Napi Kanizsa című műsorunkban.

B.V.

(Fotók: Kanizsa Médiaház)