GasztroKanizsa: Rácpalacsinta és ünnepi almáspite

A fityeházi Büki László valóban szeret főzni. Gyerekkorától fogva szívesen forog a konyhában. Sokat tanult nagymamájától, édesanyjától. Nagymamájával – mivel a közelben laktak –, sokat járt a komáromi gyógyfürdőbe. Egy alkalommal Margit mama beszélgetésbe elegyedett egy, a szemközti Komárnoból érkezett szintén fürdőző idősebb hölggyel. Tőle hallottak a rácpalacsintáról.

A nagyon bőséges zöldségtermést nem akarták, hogy kárba vesszen, így liszt, tojás és pici só hozzáadásával készítettek belőle ételt. Egy következő fürdőzés alkalmával a hölgy vitt kóstolót is. Ízlett a mamának, és természetesen odahaza is elkészítette. Azóta is kedvenc eledele a családnak ez a különleges palacsinta.

A rácpalacsinta hozzávalói:

50-50 dkg színes paprika és paradicsom, 6 db tojás, 4 ek liszt, kiskanál só, a sütéshez olaj.

Elkészítése:

A paprikát, a paradicsomot feldaraboljuk és beleforgatjuk a felvert tojásokba, amibe előtte elkeverjük a lisztet és a sót. A serpenyőben olajat hevítünk és beleöntjük a masszát. Lassú tűznél, időnként megmozgatva szép pirosas-barnára sütjük, majd fedő segítségével megfordítjuk, és készre sütjük.

Ünnepi almáspite hozzávalói:

45 dkg liszt, 1 margarin, 30 dkg kristálycukor, 4 tojássárgája és fehérje, 1/2 sütőpor, sárgabaracklekvár, alma.

Elkészítése:

Habosítom a margarint, a kristálycukor felét, a tojássárgáját, és összedolgozom a liszttel, a sütőporral. A kigyúrt tészta 2/3 részét tepsibe terítem, a megmaradt 1/3 részét kb. 10 percre beteszem a fagyasztóba. A tepsiben lévő tésztát megkenem baracklekvárral, bőséges mennyiségű almát reszelek rá, és így félig megsütöm. Ezután a tojásfehérjét fölverem habnak a megmaradt 15 dkg cukorral és ráöntöm a sütire. A tészta 1/3 részét pedig a mélyhűtőből kivéve ráreszelem a tetejére és készre sütöm.

Bakonyi Erzsébet