GasztroKanizsa: Vörösbársony céklakrémleves és Közel-keleti fűszerezésű zöldségtál

Szabadi Réka gyermekkora óta rajong a különleges ételekért, és a konyha mindig is vonzó terep volt a számára. A rohanó hétköznapokat a maga alkotta gasztronómiai élménnyel lassítja le, főz vagy süt egyet. A lényeg az alkotáson van, az már csak hab a tortán, hogy ehető a végeredmény – vallja Réka, aki két éve vegetáriánus étrendre tért át, és azóta egyre jobban érzi magát.

Az alábbi ételek glutén vagy laktózérzékenyek számára egyaránt fogyaszthatók.

A vörösbársony céklakrémleves hozzávalói 1 főre:

1 nagyobb cékla, 2 közepes burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 citrom leve, 135 ml kókusztej (mandulatej), 0,5 tk őrölt római kömény és koriandermag, só, bors, chili ízlés szerint. A díszítéshez petrezselyem.

Pirított burgonyakocka hozzávalói:

2 közepes burgonya, olaj, chilipehely (opcionális), 0,5 tk őrölt mustármag, só, bors.

Elkészítése:

A meghámozott, fólia-batyukba csomagolt, kevés olíva vagy szőlőmag olajjal meglocsolt céklakockákat 200 C°-ra előmelegített sütőbe tesszük, majd 180 C°-on 1 órán át sütjük. Közben feltesszük főni a levesbe való krumplikat. A burgonyakockákhoz feldaraboljuk a krumplikat, a hozzávalókkal összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C°-on 45 perc alatt ropogósra sütjük.

Amint kész a cékla, kihűtjük egy kicsit, majd a fűszerekkel és a citromlével turmixba tesszük. Ráöntjük a tejet, a főtt krumplit hozzáadagoljuk és az egészet krémes sűrűségűre turmixoljuk. Ha kell, vízzel hígíthatjuk. Ha kihűlne a leves, felmelegítjük és ropogós burgonyakockákkal valamint aprított petrezselyemmel tálaljuk.

Fotó: Kanizsa

Közel-keleti fűszerezésű zöldségtál hozzávalói 1 főre:

1 nagyobb édesburgonya, 1 óriás fehérbab konzerv, 0,5 fej karfiol rózsáira szedve, 1,5 tk marokkói fűszerkeverék, só, bors, 0,5 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 tk fokhagyma granulátum, 0,5 tk füstölt chipotle, édes paprika, vagy cayenne bors, 2 tk tamari szósz, petrezselyem vagy korianderzöld a díszítéshez.

Tahinis öntet hozzávalói:

1 ek darált szezámmag, 3 ek olaj (olíva vagy szőlőmag), só, 0,5 dl víz, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk almaecet, 2 tk citromból nyert lé.

Elkészítése:

A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, és egy nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelünk. Az egyik felére rátesszük a karikákra vágott batátát, a másikra a karfiolt. A karfiolt befűszerezzük és kevés olajat teszünk rá. Az édesburgonyával is ugyanígy járunk el, és 180 C°-on 30 percig, majd 200 C°-on 10 percig sütjük.

Közben elkészítjük a babot. A hagymát megdinszteljük, rászórjuk az 1 tk marokkói fűszerkeveréket és rátörjük a fokhagymát. Egy kevés vizet öntünk rá, végül beleszórjuk a lecsepegtetett babkonzervet és 5-10 percig közepes lángon átmelegítjük, hogy felvegye a fűszeres alapot, ekkor sózzuk is.

A tahinis öntet elkészítéséhez botmixert használt Réka. Az alapanyagokat összemixelte, kevés víz és almaecet hozzáadásával tovább dolgozva krémes szószt kapott.

Tálaláskor a zöldségekre és a babra 2 evőkanál tamari szószt öntött, amitől erőteljesebb lett a fűszerezés. Végül rálocsolta az öntetet és megszórta petrezselyemmel.

Bakonyi Erzsébet