GasztroKanizsa: Sonkaleves apácafingocskával

A mélyhűtőben tárolt sonkamaradékot sokféleképpen felhasználhatjuk. Paulovits Istvánné Rózsa, a nagyrécsei Kreatív Klub tagja a hétvégén a sonkaleves mellé ropogós minifánkot sütött.

A leves hozzávalói:

40 dkg füstölt sonka, 1 fej vöröshagyma, 3 ek olaj, 2 db burgonya, az ízesítéshez ízlés szerint leveszöldség, bors, babérlevél, fokhagyma, rozmaring, késhegynyi majoránna, pirospaprika, 1,5 dl alaplé, fél db citrom leve, 2 ek mustár, liszt és barnacukor, 3 dl tejföl, 1 csomag száraztészta, 1 csokor snidling, 2 db zöldpaprika és 4 db tojás.

Elkészítése:

A felaprított hagymát az olajon megdinszteljük, és a kockára vágott sonkával addig pirítjuk, amíg átsül. Felöntjük az alaplével, belerakjuk a fűszereket és gyöngyözve 1 órát főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, olyan tejfölös habarást készítünk, amibe a liszten kívül keverünk citromlevet, barna cukrot, mustárt és petrezselymet. Forró levessel elkeverjük, majd visszaöntjük a fazékba, egyet forralunk rajta és lehúzzuk a tűzhelyről. Tálalásnál hozzáadjuk a négyfelé vágott főtt tojásokat, a karikára vágott zöldpaprikát, a felaprított snidlinget és a kifőzött tésztát.

Fotó: Kanizsa

Az apácafingocska hozzávalói:

A minifánk eredetéhez fűződő egyik monda szerint a franciaországi híres Marmoutier-i apátságból származik. Egy ünnepségen a püspök Szent Mártonnak, a kolostor védőszentjének a köpenyét készült megáldani, amikor a konyha felől a szellentéshez hasonló hangokra lett figyelmes. A konyhába belesve a tűhely mellett Ágnes nővért találta, aki elvörösödve sütötte a tésztagolyókat. A püspök elnevette magát, és a süteményt apácafingocskának keresztelte.

Hozzávalók:

2 dl tej, 35 ml narancsvirágvíz, 5 ek cukor, 120 g vaj, 1 narancs héja, 150 gr liszt, 4 db tojás.

A krém hozzávalói:

2,5 dl habtejszín, 3 ek narancslekvár, 1 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A tejet és a narancsvirágvizet 1 lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a felkockázott vajat és a reszelt narancshéjat. Az egészet összemelegítjük, s mielőtt felforrna, a lángot levesszük alatta. Hozzáadjuk a lisztet és alaposan elkeverjük. A tészta akkor jó, ha egy gombóccá összeáll és elválik az edény falától. Az edényt lehúzzuk a tűzhelyről pár percig hűlni hagyjuk, majd kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat. Egy lábasban felhevítjük az olajat és a tésztát két kiskanál segítségével beleszaggatjuk. A kész fánkokat tálba rakjuk, a habtejszínt felverjük és óvatosan elkeverjük a narancslekvárral. Végül a fánkocskákat meghintjük porcukorral és a narancsos tejszínhabbal tálaljuk.

Bakonyi Erzsébet