Ez a régi zöldség lehet a magyar konyha következő nagy visszatérője

Kevés kalóriát tartalmaz, értékes rost- és vitaminforrás, ráadásul sokféleképpen elkészíthető.

A tarlórépa az ország nagy részén szinte teljesen eltűnt, Zalában azonban a savanyítás hagyománya máig életben tartotta.

A tarlórépa, más néven kerekrépa egykor a magyar paraszti konyha jól ismert alapanyaga volt. A gabona betakarítása után felszabaduló tarlóba vetették, innen ered az elnevezése is. Rövid tenyészidejének köszönhetően még ugyanabban az évben betakaríthatták, így a föld a főnövény lekerülése után is élelmet adott.

Az évszázadokon keresztül fogyasztott zöldséget később fokozatosan háttérbe szorította a nagyobb hozamú és magasabb energiatartalmú burgonya. A táplálkozási szokások átalakulásával a tarlórépa számos vidéken szinte teljesen eltűnt, a nyugat-dunántúli, azon belül különösen a zalai konyha azonban megőrizte.

Zalában savanyítva vált igazi különlegességgé

A kerekrépát hagyományosan meghámozzák, vékony csíkokra gyalulják, megsózzák, majd a savanyú káposztához hasonlóan tejsavas erjesztéssel tartósítják. Az így kapott, karakteres ízű alapanyagból főzelék, leves és többféle húsos fogás készülhet.

A zalai kerekrépa-főzeléket vöröshagymával, fokhagymával, pirospaprikával, köménnyel és tejföllel is ízesíthetik, a tartalmasabb változatokat pedig pörkölttel kínálják. Levesként füstölt hússal, húsgombóccal vagy más zöldségekkel együtt kerülhet az asztalra.

A tarlórépa frissen is sokoldalú. A zsenge példányokat vékonyra szeletelve vagy reszelve salátákhoz lehet adni, de párolható, süthető, pürésíthető és köretként is felszolgálható. Nyersen roppanós, enyhén csípős, íze a retekre és a karalábéra emlékeztet. Hőkezelés hatására lágyabbá és kissé édeskéssé válik.

Kalóriaszegény és rostban gazdag

Száz gramm nyers tarlórépa hozzávetőleg 28 kilokalóriát tartalmaz. Ugyanebben a mennyiségben körülbelül 0,9 gramm fehérje, 0,1 gramm zsír, 4,6 gramm szénhidrát és 1,8 gramm élelmi rost található.

A zöldség C-vitamint, káliumot és kalciumot is tartalmaz, levelei pedig folátforrásként hasznosíthatók. Az alacsony energiatartalom ugyanakkor csak a nyers kerekrépára vonatkozik: a tejföllel, lisztes habarással, füstölt hússal vagy pörkölttel készített hagyományos zalai fogások ennél jóval tartalmasabbak.

A tarlórépa egyszerre helyi gasztronómiai örökség és korszerűen felhasználható zöldség. Újbóli felfedezése nemcsak változatosabbá tehetné az étrendet, hanem hozzájárulhatna egy jellegzetes zalai hagyomány fennmaradásához is.

agroinform.hu

(Fotó: envato.com)