86 liter főzhető – a gyümölcsök új élete
A zalai hegyhátakon és gyümölcsösökben már javában zajlik a betakarítás, a termés egy része pedig hamarosan a pálinkafőző üstökbe kerül. Bár az elmúlt években érdemben nem változtak a pálinkafőzés szabályai, ezeket továbbra is érdemes ismerni és betartani.
A zalamerenyei Sásréti Birtokon a hagyományos gyümölcsök mellett különleges alapanyagokkal is kísérleteznek. A gondosan válogatott termésből készülő párlatoknál arra törekednek, hogy minél teljesebben megőrizzék a gyümölcsök eredeti íz- és illatvilágát.
- A teljesen egészséges gyümölcs a kiindulópont. Ennek a feldolgozása, a kibontása, megfelelő pektinbontókkal, enzimekkel, fajélesztőkkel, a megfelelő pH-érték beállítása, ennek az alkoholos erjedésnek, a fermentációnak az irányítása, hogy ez a végén, a keletkezett, kiforrott cefre, az teljes mértékben alkalmas legyen arra, hogy megkezdje az átalakulását valamilyen pálinkafőző berendezésen, legyen az egy kisüsti módszer, vagy legyen az egy egyutas, erősítőfeltétes vagy aromatornyos módszer - mondta el Szabadics Attila, a Sásréti Birtok pálinkafőző szakmérnöke.
Évente legfeljebb 86 liter párlat főzhető jövedékiadó-mentesen, a kedvezményes keret azonban háztartásonként és nem személyenként értendő. A berendezéseket az önkormányzatnál, a főzés megkezdését pedig a NAV-nál kell bejelenteni, a túllépett mennyiséget pedig meg kell semmisíteni – árulta el Szabadics Attila.
- Az összes gyümölcs, ami itt a környéken létezik, vadon termő, illetve termesztett gyümölcs, abból készült pálinka, és mivel szőlőtermesztő vidék is a zalai, ezért készültek szőlőből annak idején annyira nem, hiszen abból bort készítettek, viszont a törköly és a borseprő kiváló alapanyagul szolgál a pálinkakészítésnek - tudtuk meg Szabadics Attilától.
A kóstolókon őshonos gyümölcsökből és különleges fajtákból készült párlatok kerülnek terítékre. A térségben többek között kajszi-, és almapálinkát, valamint málna-, feketeribizli-, szeder-, berkenye- és naspolyapárlatot is ízlelhetnek az érdeklődők.
R.H.
(Fotók: Kanizsa Médiaház)