GasztroKanizsa: Sonkás-sajtos panini zöld salátával

A panini eredetileg olasz szendvicsféleség, általában zsemléből vagy kis cipóból készítik (ezek olasz megfelelői a ciabatta vagy a rosetta). A kenyeret félbevágják, majd szalámit, sonkát, sajtot és mortadellát vagy más felvágottat tesznek közé, amit grillrácson megpirítanak, és melegen tálalják – mondta el Bogár Péter, a Cserebogár Zamat Bár ügyvezetője.

Bogár Péter a gazdag ízvilágú olasz szendvicsféleséget salátával kínálja (Fotó: Bakonyi Erzsébet)

Hasonlóan az olasz recepthez a Cserebogárban is ciabattát használnak a paninikhez. Egy cipócska 250 gramm, otthoni készítésre megfelel bármilyen hasonló méretű cipó. A lényeg, hogy hosszában kényelmesen ketté tudjuk vágni. Miután kettévágtuk, mindkét felét meglocsoljuk olívaolajjal, így a sütés során nem szárad ki a belseje. Ezután a ciabatta egyik belső felét megkenjük enyhén csípős mustárral, majd jöhet rá a töltelék. Háromféle sajtot használunk, de minél több fajta kerül a szendvicsbe, annál gazdagabb lesz az ízvilága. A könnyen reszelhető fokhagymás sajtot követi a dominánsabb ízvilágú kéksajt, amely kellemesen olvad hő hatására, valamint kiválóan passzol a szárított sonka mellé. Végül a 6 hónapig érlelt gouda sajtot reszeljük a szendvicsünkbe, ami egy kicsit édeskésebb ízt csempész majd a szánkba. Természetesen bármely sajt megteszi, de fontos, hogy kerüljük a keményebb, érleltebb fajtákat, mivel ezek nehezebben olvadnak. Befejezésül a szárított marhasonka kerül a paninibe, amit a szendvicssütőben 160 fokon, 5 perc alatt készre sütünk. A sonkát helyettesítheti akár füstölt lazac, vékonyra szeletelt kolbász, szalámi, vagy padlizsánkrém is.

A sütés után a cipócskánkat kettévágjuk, friss salátával tálaljuk, ami friss jégsalátát, endíviát, rukkolát, madársaláta leveleket, koktélparadicsomot, zöld és fekete olívabogyókat, illetve bio póréhagyma csírát tartalmaz. Persze bármilyen zöldség megteszi igény és idény szerint.

Az öntet is könnyen elkészíthető házilag; ez nem áll másból, mint ¾ rész olívaolajból, csipetnyi borsból, ¼ rész frissen facsart citrom levéből, néhány teáskanál mustárból, illetve mézből. A hozzávalókat egy kis üvegben összerázzuk, és tálalás előtt a salátára öntjük.

Bakonyi Erzsébet