Jó bor várható idén

Volt fertőzés, volt jégverés, de ahol odafigyelt a gazda, jó évjáratot várhat. A korai szőlőfajtákat már szedik a környékbeli dűlőkön, de a szakember szerint a szüret időpontját jól kell megválasztani. 

– Egyetlen egy alapvetés van. Fehér szőlőt sav-cukor arányra szüretelünk. Tehát ha a 9 gramm/liter savat eléri a friss must, akkor érdemes szüretelni a fehér szőlőket. Tulajdonképpen a cukortartalom majdnem elhanyagolható. Hogy harmonikus, üde legyen a fehérbor, ahhoz 6 gramm savnak kell lenni, legalább, a kész borban, hiszen erjedés közben 2-3 gramm/liter savat veszít a szőlő. Másrészt Gál Lajos tanulmányaira, illetve különféle előadásaira hivatkozva azt tudom mondani - ő egyébként az Eszterházy Károly Egyetem docense - nehéz a nyári folyadékvesztést a bogyókban sav-cukor arányban úgy megmérni, hogy az hiteles legyen. Magyarul, a folyadékvesztéssel a sav koncentrációja a mai mérési eszközökkel nem tökéletes. Ezért érdemes megvárni a teljes érések időszakát, és még egyszer mondom, ezt nagyon nehéz kiválasztani – mondta Förhénci Horváth Gyula, helyi borász.