Tavaszi újhagyma-krémleves, mustáros tarja, burgonyapüré és sós perec

Bocskor Edináéknál a család kívánságára a hagymás ételeké volt a főszerep a hétvégén. A recepteket megosztjuk olvasóinkkal is. 

A krémleves hozzávalói 4 személyre:

500 g újhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 g vaj, 1 ek olívaolaj, 60 g zabpehely, 9 dl alaplé, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 tk kakukkfű, 2 dl főzőtejszín, sonka.

Elkészítése:

Az újhagymát vékonyra felkarikázzuk, a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Egy nagyobb fazékban a vajat és az olívaolajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és alacsony lángon, gyakran kevergetve 30 percig főzzük. Zúzott fokhagymával és kakukkfűvel fűszerezzük. Alaposan átkeverjük, majd felöntjük fehérborral, és magas lángon addig főzzük, amíg az alkohol el nem párolog. Hozzáadjuk a zabpelyhet, majd felöntjük az alaplével. Lassú tűzön, lefedve további 20 percig főzzük, közben időnként megkeverjük. Botmixerrel simára turmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt, és felforraljuk. Sajttal és pirított sonkával tálaljuk.

A hagymás, mustáros tarja hozzávalói:

4–6 szelet tarja, 2–3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, mustár, petrezselyemzöld, valamint zsír vagy olaj.

Elkészítése:

A tarját kiklopfoljuk, széleit bevágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tepsit zsiradékkal kikenjük, belehelyezzük a hússzeleteket, majd előmelegített sütőben 180 fokon, lefedve 15 percig sütjük. Ezután a hús mindkét oldalát mustárral megkenjük. Tetejét apróra vágott fokhagymával megszórjuk, felkockázott vöröshagymával beborítjuk, enyhén megsózzuk, majd ismét lefedve 30–40 percig sütjük, közben az alatta lévő zsiradékkal meglocsoljuk. További 5 percig sütjük lefedés nélkül. Tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.

A hagymás burgonyapüré hozzávalói:

1 kg burgonya, 2–3 fej vöröshagyma, só, bors, fűszerpaprika, olaj.

Elkészítése:

A burgonyát megpucoljuk, majd sós vízben megfőzzük. Közben a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd olajon üvegesre pároljuk, és hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Ezután a leszűrt, összetört burgonyához adjuk, és alaposan összekeverjük. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

A sós perec hozzávalói:

1 kg liszt, 3 dl langyos víz, 8 ek olaj, 3 dl tej, 50 g élesztő, cukor, 1 ek só, tojássárgája.

A tetejére: 2 ek liszt, 2 kk só, kb. másfél dl víz.

Elkészítése:

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Egy nagyobb tálban elkeverjük a lisztet a sóval, hozzáadjuk az olajat, a langyos vizet és a felfuttatott élesztőt, majd ruganyos tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen 30–40 percig kelni hagyjuk, majd kisodorjuk, és perecekké formáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tojássárgájával megkenjük, és 180–200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Pirulás előtt a lisztes masszát ráfolyatjuk, majd aranybarnára sütjük.

BAKONYI Erzsébet

(Megjelent a Kanizsa Újság 2026. május 6-ai számában.)