Rakott brokkoli és barackos Charlotte-torta

Mayer Ferencné Otília süteményeire, tortáira bármikor számíthatnak az ismerősei. Szívesen meglepi őket klubtalálkozókon, névnapi összejöveteleken olyan süteményekkel is, amelyek receptjét ő találta ki. 

A rakott brokkoli hozzávalói:

Fél kg burgonya, fél kg brokkoli, 4-5 szelet csirkemell, vagy sertés karaj, só és fűszerkeverék, 10 dkg reszelt sajt. A besamelmártáshoz: 1 púpos ek liszt, 1 ek vaj, 3 dl tej, só, fehérbors, szerecsendió. 

Elkészítése:

A meghámozott burgonyát kör alakúra legyalulom, beleteszem a kivajazott jénai tál aljába és megszórom a fűszerekkel. Ráfektetem a fűszerkeverékkel megszórt vékony hússzeleteket és a tetejét kirakom a blansírozott brokkolival. Ehhez egy kevés sós vízben megfuttatom a brokkolit és ráhelyezem a húsra, a besamelmártást pedig ráöntöm, hogy teljesen lepje el. (A mártáshoz felforraljuk a tejet és félretesszük. Egy másik edényben a felolvasztott vajhoz hozzákeverjük a lisztet, és sárgás fehérre pirítjuk. Felöntjük a forró tejjel, és csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és 10 perc alatt készre főzzük.) Végül megszórom sajttal és 1 óra alatt készre sütöm. A brokkoli szárából és egy-két rózsából brokkoli krémlevest főz Otília. 

A barackos Charlotte-torta hozzávalói:

4 tojás, 4 ek cukor, 4 ek liszt, baracklekvár, egy őszibarack konzerv, 3 kis pohár, vagy egy nagy pohár natúr joghurt, 5 dkg kristálycukor, 1 citrom, 1 cs porzselatin, 3 dl tejszín, babapiskóta.

Elkészítése:

Először 4 tojásból megsütjük a piskótát. Még melegen, sütőpapír nélkül fölcsavarjuk, és amikor kihűlt, kiterítjük, megkenjük baracklekvárral és visszacsomagoljuk a sütőpapírba. Otília kikísérletezte, ahhoz, hogy szép vékonyra lehessen szeletelni a piskótatekercseket, fóliába csomagolja, és 1 órára mélyhűtőbe teszi, lefagyasztja. Majd egy magas peremű tálat befed folpack fóliával, és a felszeletelt piskótatekercs karikákkal kirakja a tálat. 

A krémhez a kompótot apróra földarabolja, és beleteszi egy tálba. A joghurthoz hozzákever 5 dkg cukrot, egy citrom héját és levét. Egy kis tálba beönti a zselatint, és 1 dl hideg baracklevet önt rá. Amikor föloldódott a zselatin, forráspontig felmelegíti és hőkiegyenlítéssel belekeveri a joghurtba. A tejszínt fölveri habnak, és azt is hozzákeveri a barackos, joghurtos keverékhez, majd ráönti a piskótákra. A babapiskótát a baracklében kissé megáztatja, és azzal rakja ki a tál tetejét. Ezután lefóliázza, és egy éjszakára, vagy fél napra beteszi a hűtőbe, hogy a zselatin megkössön. Végül tálalás előtt kiborítja a tortát egy tálra. 

Otíliának mindig van tartalékban a mélyhűtőben piskótája, így gyorsan el tudja készíteni, ha vendégek érkeznek hozzá. 

BAKONYI Erzsébet

(Megjelent a Kanizsa Újság 2026. május 20-ai számában.)