Gasztronómiai klasszikusok

Hurka – háziasan

Bódis Lászlóné Anni még gyermekkorában tanulta meg édesanyjától a hurkasütés fortélyait. A hurka nem reped meg és nem durran ki, ha sütés előtt kevés zsírt teszünk a tepsibe, majd 1 dl vizet öntünk alá. A hurkákat tűvel vagy kés hegyével megszurkáljuk, és hideg sütőbe tesszük. 140–150 °C-on 25–30 percig sütjük, majd két fakanál segítségével óvatosan megfordítjuk, meglocsoljuk a kisült zsírral, és további 10 percig sütjük. Mustárral, friss kenyérrel, főtt burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

Stefánia vagdalt 

Hozzávalói és elkészítése:

60 dkg darált sertéscomb, 2 zsemle, 2 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gr fokhagyma, só, bors, kevés őrölt pirospaprika, vegeta, 3-4 főtt tojás, házi füstölt szalonna szeletek, zsír, 1-2 ek zsemlemorzsa. A körethez szilva, meggy, vanília puding, kevés só. 

Anni a fasírozott alaphoz – szintén édesanyjától tanult módon – csak kevés zsemlét használ, mert ha túl sok vagy túl vizes, a fasírozott szétesik. A darált húshoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, a kinyomkodott zsemlét, a két tojást, a fűszereket és a zsemlemorzsát. Az egészet alaposan összedolgozzuk. A tepsi alját zsírral megkenjük, majd a húst félhenger alakban belehelyezzük. A közepébe beledugdossuk a főtt tojásokat és a szalonnaszeleteket. A külsejét megszórjuk zsemlemorzsával, a tetejére szintén szalonnaszeleteket helyezünk. Előmelegített, de nem túl forró sütőbe tesszük, és körülbelül 1 órán át sütjük. Sütés közben időnként meglocsoljuk a tetejét a kisült zsiradékkal. A körethez a gyümölcsöt annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Egy csomag vaníliapudingot kevés vízzel felfőzünk, majd az így kapott mártással besűrítjük a gyümölcsöt.

Hókifli 

Hozzávalói és elkészítése: 

50 dkg liszt, 3 ek tejföl, 25 dkg margarin, 2 db tojássárgája, 2 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 csipet só, 25 dkg gesztenyemassza. A hozzávalókat a szokásos módon összegyúrjuk, majd hűvös helyen vagy hűtőszekrényben néhány órán át pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kiszaggatott körök felét megkenjük a gesztenyemasszával, majd kifliket formázunk belőlük. A gesztenyemasszát rumaromával, egy mokkáskanál kakaóval és tejszínhabbal ízesítjük. 180 °C-ra előmelegített sütőben 7–8 percig sütjük. Miután kihűlt, vaníliás cukorba hempergetjük.

Bakonyi Erzsébet

(Megjelent a Kanizsa Újság 2026. január 28-ai számában.)