Medvehagymás dödölle és kukoricamálé kacsatepertővel

Az alábbi recepteket Prikryl József Venesz-díjas mesterszakács, A dödölle, és a Zalai, vasi paraszti ételek című szakácskönyvében olvashatjuk.

A medvehagymás dödölle tejföllel 

Hozzávalók:

70 dkg lisztes burgonya, só, ízlés szerint 25 dkg medvehagyma, 30 dkg liszt, 5 dkg sertészsír, 3 dl tejföl.

Elkészítése:

A hámozott, megmosott burgonyát közel azonos nagyságúra szeleteljük és egy nagyobb fazékba feltesszük főni annyi vízben, hogy az épp ellepje, sóval ízesítjük. A medvehagymalevelek vastag szárrészét lecsipkedjük (ezeket nem használjuk fel),  majd megmossuk és lecsepegtetjük, késsel kissé összevágjuk. Mikor szétfőtt a burgonya belekeverjük az előkészített medvehagymát és egy-két perc forralás után az egészet botmixerrel lepürésítjük. Tartalék tűzre állítva lángunkat, beleöntjük a lisztet és fakanállal jól eldolgozzuk. Ezt a műveletet addig végezzük, míg a lisztet a burgonyás massza fel nem veszi. Kihűtjük. A dödöllét olvasztott zsírba mártogatott kanál segítségével kiszaggatjuk, majd a maradék zsíron, serpenyőben mindegyik oldalát megpirítjuk. Tálaláskor a medvehagymás dödölle tetejét meglocsoljuk a tejföllel.

Kukoricamálé kacsatepertővel 

Hozzávalók:

20 dkg kukoricaliszt, 4 dl aludttej, 2 dl tejföl, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, só, 3 dkg sertészsír, 7 dkg kacsatepertő (zsírosabb).

Elkészítése:

A kukoricalisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk az aludttejet, a tejfölt és a szódabikarbonát, sóval ízesítjük, habverővel csomómentesre keverjük. Konyharuhával letakarva, kellemesen meleg helyen 30-35 percig pihentetjük. Egy sütőedényt vastagon kikenünk zsírral, beleöntjük az elkészített masszát és egyenletesen elterítjük a tepsiben, megszórjuk kacsatepertővel, tetejét a maradék olvasztott zsírral meglocsoljuk. Előmelegített, 170-180 °C-os sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. (A sütési idő függ a tepsibe öntött massza vastagságától is.) Ügyeljünk arra, hogy ne csak kívülről kapjon szép színt a málé, hanem a belseje is megfelelően átsüljön. Mikor elkészült kivesszük a sütőből és rövid pihentetést követően tetszés szerinti darabora vágva tálaljuk.

BAKONYI Erzsébet

Fotó: Balogh Krisztián

(Megjelent a Kanizsa Újság 2025. március 19-ei számában.)