Miért penészedik meg 2–3 nap alatt otthon a mandarin?

Hazavisszük a boltból a hálós csomagolású mandarint. Szép narancssárga, frissnek, üdének tűnik, jó áron volt. Két nap múlva azonban az egyik szem oldalán megjelenik egy zöldes-fehér folt.

Még egy nap, és már több darab is gyanús. Ismerős helyzet. Ilyenkor jogosan merül fel a kérdés: valóban rendben van ez így? A rövid válasz az, hogy nem. A hosszabb pedig az, hogy a gyors penészedés mögött nagyon is jól körülírható okok állnak.

A mandarin útja

A mandarin önmagában nem különösebben romlandó gyümölcs. A probléma inkább az, hogy mire a bolt polcára kerül, gyakran már túl van egy hosszú, megterhelő úton. A penészedést leggyakrabban olyan gombák okozzák, amelyek kifejezetten a citrusfélékre specializálódtak. Ezek sokszor már a szüretelés vagy a szállítás során bejutnak a gyümölcsbe apró, szabad szemmel alig látható sérüléseken keresztül. A mandarin kívülről ilyenkor még teljesen egészségesnek látszik, belül azonban a fertőzés már jelen van, csak kivárja a megfelelő pillanatot.

Ez a pillanat sokszor akkor jön el, amikor a gyümölcs hálós csomagolásban kerül a vásárlóhoz. A háló első ránézésre praktikus, valójában azonban ideális környezetet teremt a penész számára. A szemek szorosan egymáshoz érnek, a páralecsapódás könnyen megmarad, a levegő alig járja át a csomagot.

Ha egyetlen mandarin megindul, a fertőzés nagyon gyorsan átterjed a többire. Emiatt tűnik úgy, mintha „egyik napról a másikra” romlana meg az egész csomag.

Sokan ilyenkor a tartósítószerek hiányára gyanakodnak, pedig a valóság épp az ellenkezője. A mandarint a betakarítás után rendszerint kezelik gombaölő szerekkel, gyakran viaszréteget is kap, és hűtött környezetben szállítják. Ezek az eljárások önmagukban nem ördögtől valók, sőt, céljuk az lenne, hogy a gyümölcs minél tovább friss maradjon.

A gond ott kezdődik, hogy az olcsóbb, hálós kiszerelésű mandarint gyakran alacsonyabb minőségű tételekből válogatják össze, hosszabb ideig utaztatják, és a hűtési lánc nem mindig marad következetes. Mire a gyümölcs a konyhába kerül, a védelem hatása gyengül, a gombák viszont készen állnak.

A tudományos vizsgálatok szerint a citrusfélék penészedését leginkább a magas páratartalom, a mechanikai sérülések és a zárt, rosszul szellőző tárolás gyorsítja fel.

A hálós csomagolás és az otthoni tárolási szokások sajnos gyakran mindhárom feltételt teljesítik. A mandarint sokan egy tálba öntik, a szemek egymást nyomják, a levegő nem járja át őket, a penész pedig pontosan ezt a környezetet kedveli.

Barátkozzunk meg a penészes mandarinnal?

Nem feltétlen, néhány dolgot azért megtehetünk. Vásárláskor érdemes alaposabban megnézni a csomagot, és ha lehet, inkább darabra válogatni a gyümölcsöt, mintsem a hálós kiszerelést választani. Ha mégis hálósat veszünk, otthon vegyük ki belőle a  mandarint és válogassuk szét, a legkisebb gyanút keltő darabot is különítsük el.

Hűvös, száraz, jól szellőző helyen sokkal tovább eltartható a gyümölcs, mint egy meleg konyhapulton, így a kamrában lehet a legjobb helye. Ha penészes mandarin kerül elő, azt nem érdemes „megmenteni”: a látható folt csak a felszín, a fertőzés belül is jelen lehet.

green.hu